ไข่แดง มี น้ำมูกเป็นอาหารหลักในมื้อเช้า ไม่ว่าคุณจะปรุงเองที่บ้านหรือรับประทานที่ร้านอาหารเช้าแบบบรันช์ แต่ในขณะที่เด็ก ๆ ที่เคยพยายามกินแป้งคุกกี้ดิบได้รับคำเตือน ไข่ดิบก็มีความเสี่ยง
ไข่แดงน้ำมูกไหล อร่อย กินได้จริงหรือ? และน้ำมูกไหลมากแค่ไหน? เราได้พูดคุยกับนักโภชนาการที่คุ้นเคยกับแนวทางความปลอดภัยด้านอาหาร และนี่คือสิ่งที่พวกเขาต้องพูด
อันตรายจากการกินไข่เยิ้ม
มีความเสี่ยงที่จะกินไข่น้ำมูกไหล กล่าวคือเชื้อซัลโมเนลลา
ซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียที่สามารถเข้าไปในอาหารหรือน้ำได้ และเมื่อเกิดขึ้นก็สามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้ทุกประเภท เช่น ท้องร่วง มีไข้ หนาวสั่น และในบางกรณีอาจมีอาการรุนแรงกว่านั้น ซัลโมเนลลาพบได้บ่อยในอาหารดิบหรืออาหารปรุงไม่สุกมากกว่าในส่วนผสมที่ปรุงสุก
ศูนย์ ควบคุมและป้องกันโรคกล่าวว่า อาหารที่มาจากสัตว์ เช่น ไข่ สัตว์ปีก เนื้อวัว และปลา “มีโอกาสปนเปื้อน เชื้อซัลโมเนลลา” Amanda Holtzer นักโภชนาการที่ ขึ้นทะเบียนอธิบาย “พวกเขาสรุปว่าไม่ปลอดภัยที่จะกินผลิตภัณฑ์เหล่านี้หากเป็นวัตถุดิบหรือปรุงไม่สุก”
น้ำมูกไหลมากขนาดไหน?
คำถามสุดท้ายในภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของไข่แดงคือน้ำมูกไหลคือน้ำมูกไหลมากเกินไปหรือไม่?
“นี่เป็นกฎง่ายๆ สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี — เมื่อทอดไข่ ให้ทอดอย่างน้อยสองถึงสามนาที” Holtzer กล่าว “เมื่อคุณเขย่ากระทะ ไข่ขาวไม่ควรกระตุก และไม่ควรมีไข่ขาวเหมือนเยลลี่เหลืออยู่ ไข่แดงไม่ควรกระตุกเลย หรือถ้าคุณชอบให้น้ำมูกไหล ก็ควรกระตุกเล็กน้อย”
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สุกที่อุณหภูมิ 144 F ถึง 158 F
มีขั้นตอนอื่นๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้การกินน้ำมูกไหลปลอดภัยยิ่งขึ้นด้วย
“การเก็บรักษาไข่อย่างเหมาะสมสามารถลดความเสี่ยงในการติดเชื้อได้” Holtzer กล่าว “ เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น เมื่อคุณกำลังปรุงไข่ อย่าทิ้งกล่องไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน เมื่ออุณหภูมิของไข่สูงขึ้น โอกาสที่แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนขึ้น”
นอกจากนี้ หากคุณกำลังจะกินไข่ที่มีน้ำมูกไหล ทางที่ดีควรซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ “ซึ่งหมายความว่าก่อนบรรจุหีบห่อ ไข่ได้รับความร้อนเล็กน้อยจนถึงจุดที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้” Holtzer กล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ปรุงไข่
สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไข่ที่มีเปลือกแตกหรือหัก Holtzer กล่าว หากคุณได้ไข่มาจากฟาร์ม ควรล้างเปลือกให้สะอาดก่อนนำไปปรุง สุดท้าย ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังจับไข่ดิบเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
ใครไม่ควรกินไข่เยิ้ม
แม้จะมีความเสี่ยง แต่คนที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ไม่ควรกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการกินน้ำมูกไหล Kylene Bogden นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนเป็นผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทกล่าวว่า แม้ว่าแน่นอนว่ามีความเสี่ยงที่จะเจ็บป่วยจากอาหารมากขึ้นเอฟดับบลิวดีฟูล. “บุคคลเดียวที่เราขอให้งดเว้นจากการกินน้ำมูกไหลคือผู้ที่ตั้งครรภ์ เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ”
โดยทั่วไป ตราบใดที่คุณไม่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง คุณก็จะรู้สึกปลอดภัยที่จะกินไข่ที่มีน้ำมูกไหล เพียงให้แน่ใจว่าได้ใช้มาตรการป้องกันทั้งหมด